Zyme - Amarone della Valpolicella Docg Riserva "La Mattonara" 2008

AMARONE CLASSICO DELLA VALPOLICELLA RISERVA“LA MATTONARA” Tipo| Rosso secco DOP Riserva “LaMattonara” Denominazione di Origine Protetta Paese/Regione: Negrar, Sant'Ambrogio di Valpolicella (Verona) Tipologia di terreno: prevalentemente calcareo, argilloso Uve: Corvina40%, Corvinone30%, Rondinella15%, Oseleta10%, Croatina5% Dati analitici: alcol 16%, zuccheri residui 10/12g/l acidità totale 6,5g/l, estratto secco 36g/l, pH3,50 Operazioni di vigneto: questa riserva viene prodotta solo nelle annate molto importanti. Si distingue dallʼAmarone classico per il risultato di una selezione ancor più accurata delle uve, che provengono dai vigneti più vecchi (da 20 a 50 anni). Concimazioni organiche e potature manuali; selezione dei germogli, defogliazione, diradamento dei grappoli Vinificazione e invecchiamento: appassimento naturale (senza lʼuso di deumidificatori) per circa 3 mesi; segue la pigiatura in gennaio. Vinificato rigorosamente secondo il metodo tradizionale in vasche di cemento per almeno 2 mesi a contatto con le bucce, la fermentazione avviene con lievito indigeno e a temperature naturali. Dopo la svinatura riposa per circa 9 anni in botti grandi e tonneaux di rovere di Slavonia e viene imbottigliato al suo decimo anno di età. Il lungo invecchiamento favorisce unʼulteriore riduzione degli zuccheri residui. Segue lʼaffinamento in bottiglia per minimo 1 anno

Grado Alcolico:15,5°

Bottiglie 0,75l